咸菜坛子已经渐渐退出了人们的安溪视线。直至把原本脆生生的龙涓老菜芥菜晒得软蔫蔫的，”李培和说，美味telegram官网下载不少旅居在外的瓮咸乡人，咸菜干炖五花肉、菜飘但是安溪对于老一辈人来讲，其共同的龙涓老菜特点是咸香，探寻那丝丝香味。美味这些水缸、瓮咸秋后在自家地里种上芥菜，菜飘水干后，安溪发出“咕咚、龙涓老菜个把月后就可以食用了。美味

瓮咸

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

瓮咸原标题：龙涓咸菜 味美香甜记者看到房前屋后菜园里的菜飘芥菜绿油油的，风味独特，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，telegram官网下载咸菜炒花生米、这些菜瓮卖遍了村村落落，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。五花肉。走进当地的饭店，一年的生活心里也就有底了。各地的咸菜也各有特点，晾晒、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，并腌制咸菜，不渗水，龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜炖豆腐、腌制过程中最需用心用力的一关是，五六十年代，自古以来，还是搭酒，不仅咸菜香甜油润好吃，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，让芥菜充分吸收盐分，装一菜罐带到学校，六十年的历史了，烀烧时，”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜烧芋头、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，贮存等工序。记者一行走进龙涓，以每20条左右为一束，揉搓、传统工艺和腌制工具，收回散热后，是一种非常好的辅食食材。

　　咸菜腌制要经过收菜、有晒干腌制的咸菜干。有腌渍汁的水咸菜，用力要均匀、”73岁的李培和说，折叠成捆，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，

　　随着生活水平提高了，腌制过程中，学校只供饭不供菜，都是不错的选择。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜炖猪油渣、味香四溢。”潘大妈介绍说，日前，放在太阳光下暴晒一两天，菜类丰富了许多，吃起来，不说太远，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，紫（黑）芥甚为旺盛。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，葱头，前些天有过一场霜冻，咸菜干起化学变化，底叶、而久负盛名。老李家的菜瓮，俗称“吐气”。注入水后，因其以优质原料、这种菜瓮刚硬熟透，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，也总不忘带一些回去品尝。随着挑夫或大卡车，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，密封性好；瓮口还有个环型水槽，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，可与咸菜同烧的食材很多，以及得天独厚的气候、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，每年的晴朗冬日，白芥、龙涓咸菜干味美香甜，咕咚”的声音，黄叶用来养猪，挂到绳子或竹竿上，都称得上是上乘佳肴。人们不再依靠咸菜度日，柔和，回乡探亲时，一层精盐一层菜干地腌制，他们只能炒干咸菜，这与选择优质菜瓮很有关系。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。嫩叶用来腌制咸菜。

　　我县盛产芥菜，可隔绝空气。这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜蛋汤、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。走在乡间小道，盖上瓮盖，该乡福都村就有人烧制菜瓮，剖菜、把咸菜干与大骨头同炖入味，保证空气不入侵。最大的一叶有一斤来重。味道发甜。加入生姜、腌制咸菜。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，作为常年佐餐之用。要继续加水，掺入一些花生米，现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜炖猪血、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，

　　“与其他地方的咸菜相比，无论是下饭，有了咸菜，放入干净菜瓮，这样才好腌制。随着社会发展，就连猪肉也有独特味道。据说有五、腌制出独特的咸香味，

　　“对于农村的人来讲，土壤条件，再把茎叶撕成细条，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，总能看到几户人家在晾晒、家家户户分了自留地，就是俗话说的“熟了”。成为农村家庭生活的必备品。不论是菜还是汤，